Maaltijden met vis

Forel met salie en groentemix

 

Benodigdheden voor 2 pers:
stronkje broccoli, klein bloemkooltje, 3 winterpenen, 1 a 2 uien, 2 forellen, 1 citroen, 10 blaadjes salie ( liefst vers), olijfolie, zeezout, peper

Kruidenmix: ong. 30gr walnoten, 1 a 2 teentjes knoflook, wat zeezout, peterselie of bieslook.

- Snij de ui in stukjes en fruit zachtjes ( zonder olie) in wok of braadpan.
- Snij de overige groentes in ongeveer gelijke grootte en voeg dat bij de ui met een flinke scheut olie en evt een béétje water.
- Bak het beetgaar in ongeveer 20 min.
- Was ondertussen de forellen en dep ze droog.
- Rasp 0,5 citroen ( liefst biol.), doe dit in een bakje met 3 eetl.olijfolie, wat zeezout en zwarte peper.
- Leg de vissen in een ovenschaal.
- Wrijf de forellen in ( binnen en buitenkant) met de citroenolie en vul de buikholte met de saliebladeren. Giet rest citroenolie over de vis.
- Schuif de vis in de oven en laat in 20-30min op 180C gaar worden.
- Hak de ingredienten voor de kruidenmix klein en strooi dat over de groentemix.

40.jpg
42.jpg

Mosselen anders

 

Benodigdheden voor 2 pers:
2kg mosselen, groene salade, komkommer, avocado, appel, blikje biol.tomatenblokjes, 1 blikje ansjovis, 3 teentjes knoflook, 1 lepel kappertjes, peper.
Dressing; geperste halve citroen, 4 eetl.olijfolie, beetje honing, 1 theel.mosterd, peper, bos peterselie of mengsel oregano/marjolein.

- Maak de salade en de dressing klaar.
- Was de mosselen in koud water.
- Snij of pers de knoflook. Gebruik ook datgene wat in de pers blijft zitten, daar blijven de voedingsstoffen anders zitten.
- Bak de knoflook even in steelpannetje op zacht vuur, even later de kleingesneden ansjovis toevoegen, kort zacht meebakken.
- Doe de tomatenblokjes erbij en als laatste de kappertjes. Maak af met wat peper.
- Hak of knip de peterselie klein, of de oregano/marjolein mix.
- Kook de mosselen in 1 fl.bier of water en laat het water 3x opkomen. Dan zijn ze gaar.
- Giet de mosselen af en verdeel de saus over de mosselen, schep voorzichtig om. 
- Garneer met flink wat groene kruiden, de peterselie of de oregano/marjolein mix.

Snelle roerbak witlof-zalm met broccoli

 

Benodigdheden voor 2 pers:
4 a 5 stronkjes witlof, 200gr gerookte zalm, wat pijnboompitjes, olijfolie, 1 grote stronk broccoli of 2 kleinere

- Rooster de pijnboompitjes lichtbruin. 
- Was de witlof, halveer ze en snijd de struikjes in stukken.
- Maak stronkjes van de broccoli en was het .
- Roerbak de broccoli in een wok met een paar lepels olijfolie en een beetje water.
- Roerbak tegelijkertijd de witlof in een koekepan met een paar lepels olijfolie tot de groente bijna gaar is.
- Snij de zalm in stukjes, voeg bij de witlof en verwarm het geheel nog even goed door.
- Strooi als laatste de pijnboompitjes en evt nog wat verse peper over het gerecht.

Tip: als je wat broccoli overhebt, vooral niet wegdoen. Dat is lekker met een eitje als lunchgerecht, de volgende dag.

43.jpg
46.jpg

Vispakketjes uit de oven

 

Benodigdheden voor 2 pers:
Vispakketjes: roodbaarsfilet of kabeljauw (of andere vis), 1 rode peper, verse gember, 3t knoflook, kikkoman sojasaus, 3 bosuitjes, 0.5 courgette, beetje peen julienne of rasp zelf wat wortel, olijf- of sesamolie

-Snij 2cm verse gember in kl stukjes, snij of pers 3t knoflook ( ook de pulp uit pers gebruiken), 1 rode peper in kl stukjes, 2el kikkoman sojasaus voor het kruidenmengsel.
-Snij 3 bosuitjes in ringetjes.
-Maak wat worteljulienne ( rasp de wortel).
-Neem 2 stukken folie, verdeel wortel+bosui in het midden op de folie.
-Leg daarop de dun gesneden courgette.
-Leg de vis op de courgette en doe kruidenmengsel erop.
- Druppel nog een beetje olijfolie op de vis en vouw de pakketjes goed dicht, leg ze op de ovenplaat.
- Zet 20min in de oven op 200C.
- Maak evt een salade en bloemkoolrijst.
- Bereidingstijd is 20 min en oventijd 20min.

Lekker met bloemkoolrijst en een groene salade.

Rode poon, wortel-pastinaak en bleekselderijsalade

Benodigdheden voor 2 pers:
4 kleinere of 2 grotere rode ponen, knoflook, gember, kurkuma, zeezout, peper, 3-4 winterpenen, pastinaak, rozemarijn, 4-6 stengels bleekselderij, 2-3 st bosui, 1 appel, 3eetl pompoenpitjes, olijfolie.

Dressing salade: wat citroensap, extra vierge olijfolie, wat verse peper, beetje honing, evt wat herbamare zout.

- Schrap wortels en pastinaak en snij in gelijke stukjes.
- Doe het in een pan/wok met wat olijfolie, rozemarijn en schijfjes knoflook en laat langzaam gaar worden, evt deksel erop.
- Snipper de bosui, snij bleekselderij in stukjes, snij de appel in stukjes, rooster de pompoenpitjes in droog pannetje, maak de dressing en doe alles bij elkaar.
- Snij 2cm verse gember in kleine stukjes, 2t knoflook in stukjes en bestrooi de poon met kurkuma en wat peper.
- Bak de gember en knoflook even zachtjes in olie, beetje zeezout erbij, bak dan de poon hierin.

50.jpg
37.jpg

Paleo Paella

 

Benodigdheden voor 2 pers:
1 bloemkool in kleine roosjes
1 eetl kokosolie
3 tenen knoflook, fijngesneden 
1ui of 2 sjalotten, gesnipperd
1 prei, in halve ringen
2 wortels, in blokjes
2 rode of groene paprika's, in blokjes 
3 tl kerriepoeder
2 tl paprikapoeder
100 ml kippenbouillon evt
300 gr zeevruchten
1 blikje biologische tomatenblokjes
Keltisch zeezout, versgemalen zwarte peper naar smaak
Bosje verse peterselie
Sap van 1 citroen

- Snij de ui, knoflook en groentes klein en maak de bloemkool tot kleine roosjes of tot rijst met de keukenmachine of rasp.
- Fruit zachtjes de ui/sjalot in een hapjespan, voeg daarna de kokosolie toe en de knoflook.
- Roerbak de paprika, wortel en prei even mee.
- Voeg daarna de bloenkoolrijst/roosjes toe samen met de kruiden en evt boullon.
- Maak af met de peper, zeezout, citroensap en garneer met de verse peterselie.

Omelet met spinazie

Benodigdheden voor 2 pers:
5 a 6 eieren, 400gr verse spinazie, bieslook, pijnboompitjes, kokosolie of olijfolie, verse peper, blikje ansovis op olijfolie

- Klop de eieren los met 2 eetl water.
- Doe de bieslook erbij..
- Bak de omelet zachtjes aan een kant (verdelen over 2 koekepannen).
- Rooster de pijnboompitjes zachtjes lichtbruin in een steelpannetje. 
- Doe ondertussen evt de kleingesneden ansjovis in een wok met wat olijfolie of kokosolie en voeg bij beetjes de spinazie toe zodat deze slinkt.
- Doe de omelet op de borden.
- Leg de spinazie op de helft van de omelet op je bord, strooi de pitjes erover en klap hem dubbel.


Je kan de omelet met kastanjepaddenstoelen serveren, smoor ze van tevoren 10 min.
Je kan een soepje vooral serveren bij het diner.

Dit is zowel een lunch- als dinergerecht.

38.jpg
wk 2_vis.jpg

Snelle groente-vis maaltijd

 

Benodigdheden voor 1 persoon: 
1 zak 400gr champignon-roerbak-wokgroente, 1 bakje gekookte mosselen
Kruiden: tijm, oregano, basilicum, wat lavendel, versgemalen peper, wat zeezout, olijfolie of kokosolie.

- De wokgroente en kruiden met wat olie 8-10 minuten smoren in de pan met deksel erop. 
- Als laatste de mosselen toevoegen en even opwarmen.