Maaltijden zonder vlees of vis

Paleo pannenkoek

Benodigdheden voor 1 pers:

2 eetl boekweitmeel, 1 á 2 eetl havermeel, wat water, 2 eieren, handje rozijnen, 1 appel, wat zuiveringszout, kaneel, beetje zeezout, olijfolie of kokosolie, varieer met ui, knoflook, vruchten en groene kruiden naar smaak.

- Maak hier met een garde een beslag van.

- Schil de appel, ontdoe van het klokhuis en snij in schijven.

- Verwarm de olie en doe het beslag in de pan. Laat de pannenkoek goed gaar worden met deksel op de pan.

- Verwarm in een ander koekepannetje de appelschijven.

- Met wat dadelsiroop... en op de foto met rode bessen uit eigen tuin.

Je kan hier 1 á 2 pannenkoeken van bakken, afhankelijk van de grootte van de pan.

Wortel-ananassalade

Benodigdheden voor 2 pers:

2 á 3 biol.winterpenen, 1 rijpe verse ananas, een flinke hand rozijnen.
Dressing: extra vierge olijfolie, 0,5 citroen geperst, 1 theel.honing, zwarte peper, evt een handje gehakte verse munt.

- Schil de wortels en rasp ze fijn.

- Snij 3 flinke schijven van de ananas en snij in stukjes.

- Was een flinke hand rozijnen en doe bij de wortel en ananas in een schaal.

- Maak de dressing en voeg evt versgehakte munt toe.

- Laat de salade even staan om de smaken goed in te laten trekken.

Het is ook een lekkere salade voor bij de bbq. Daarnaast is ananas ook nog eens goed voor de spijsvertering vanwege de bromelaine, want bij een bbq eet je toch altijd wat meer😋

Pompoen met linzensalade

Benodigdheden voor 2 pers:
1 pompoen ( middelmaat), 1 pot of blikje linzen ( 400gr, uitgelekt), 1 á 2 rode uien, ongeveer 60gr witte hazelnoten, mengsel van 3 eetl.olijfolie, 1 theel.gemalen koriander, 1 theel.gemalen komijn en versgemalen peper,

Dressing: 5 eetl.olijfolie, 2 eetl.balsamico-azijn, 2 eetl.verse tijmblaadjes, 1 a 2 teentjes geperste of stukjes knoflook, peper, beetje keltisch zeezout.

- Was de pompoen, ontdoe van pitten en snij in plakken van ca.3 cm dik.
- Maak het mengsel (zie hierboven) en smeer de pompoen ermee in met een kwastje.

Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de pompoenplakken erop en bak ca.25 min in de oven op 200C.
- Rooster de hazelnoten in een droog pannetje, laat ze afkoelen en hak in grove stukken.
- Snij de rode ui en vermeng met de uitgelekte linzen in een lage schaal.
- Maak de dressing en schep dat door het linzenmengsel.
- Leg de warme, gare plakken pompoen op het linzenmengsel in de schaal en bestrooi met de gehakte hazelnoten.

Paddenstoelenschotel uit de oven

Benodigdheden voor 2 pers:
2 flinke winterwortels, 2 rode uien, 3 t knoflook, 300gr oesterzwammen of een paddenstoelenmix, 100gr walnoten, 100gr amandelen, klein handje salieblaadjes, 4 eieren, peper, zeezout, ovenschaal, bakpapier.

- Schaaf 2/3 deel van de wortel in dunne slierten met bv dunschiller. Hak/snij rest wortel klein.
- Snipper de ui, snij salie fijn, snij of pers de knoflook, snij de paddenstoelen in plakjes en hak walnoten en amandelen klein.
- Fruit ui in wok zonder olie.
- Voeg een paar lepels kokosolie, stukjes wortel en knoflook toe en bak dit zachtjes.
- Schep de paddenstoelen en salie erdoor en bak 5 min op hoog vuur. Neem dan de pan van het vuur.
- Klop de eieren los.
- Schep de eieren en gehakte noten door het paddenstoelenmengsel.
- Breng het op smaak met verse peper en zeezout.
- Bekleed een ingevette ovenschaal met bakpapier.
- Leg helft wortel onderin schaal, daarop het paddenstoelenmengsel, bovenop weer wortel en strijk het glad.
- Druk de vulling aan en vouw het bakpapier over de vulling dicht.
- Bak de schotel in 45-55min gaar op 180C.
- Lekker met een groene salade.

Het was zo lekker dat de schotel al voor 2/3 op was toen de foto werd genomen😀

Kruidige omelet

Benodigdheden voor 2 pers:
Wortelrasp of 1 prei, 1 ui, 5 eieren, 3t knoflook, stukje gember, wat kikkoman sojasaus, geraspte kaas, versgemalen peper, wat zeezout, tijm, dille, basilicum, marjolein, kervel, selderie, oregano, lavendel ( uit de tuin), peterselie, olijfolie.

- Snij de ui en fruit zachtjes zonder olie.
- Voeg olijfolie, gember en kruiden toe.
- Voeg knoflook en wat kikkoman toe.
- Kluts de eieren goed, voeg peper en zeezout toe.
- Schenk de eieren bij het uimengsel.
- Laat op laag vuur stollen.
- Strooi er evt wat kaas bovenop .
- Garneer evt met verse peterselie.

Lekker met een groene bladsalade of bleekselderijsalade met appel, bosui en pompoenpitjes.

Spruitenschotel met verschillende kruiden

Benodigdheden voor 2 pers:
500gr spruitjes, 1 grote of 2 kleinere pastinaken, 2 uien, 6 eieren, 100gr zeekraal ( of evt 100gr spekjes), 4 t knoflook
Kruiden: oregano, bieslook, kurkuma, stukje kleingesneden verse gember, basilicum, rozemarijn, versgemalen peper.

- Snipper de uien.
- Maak de spruitjes schoon+halveer ze, schil de pastinaak met de dunschiller en snij in plakjes .
- Vet de overschaal in met wat olijfolie.
- Bak de ui zachtjes in de pan zonder olijfolie of kokosolie, voeg daarna olijfolie of kokosolie en kruiden toe, laat even zachtjes bakken.
- Voeg de gehalveerde spruiten en zeekraal ( of spekjes) toe en laat even bakken tot de spruitjes bijna gaar zijn.
- Klop ondertussen de eieren los.
- Verwarm de oven voor op 170- 175C.
- Verdeel de spruitenmix over de ovenschaal.
- Voeg het losgeklopte ei toe en schep goed om, druk iets aan en maak egaal met de spatel.
- Leg de pastinaak bovenop zodat deze net wel/niet ondergedompeld is in het ei.
- Zet de schaal 25min in de oven.

- Tip: deze schotel kan je ook van tevoren maken.

Chocoladecake

Benodigdheden:
250gr dadels, 250ml ongezoete biol. appelmoes, 150gr hazelnoten, 75gr cacaopoeder ( 4 volle th.l), th.l vanillesuiker ( 0,5 zakje biovegan), 4 eieren, 200gr amandelmeel, th.l bakpoeder, reep 100gr pure chocolade (bv 85%)

- Zonodig de dadels 10 min in warm water weken, anders kan je dadels+appelmoes direct met staafmixer mixen.
- Bakpapier in bakblik doen ( 15-25cm rechte vorm of een kleine ronde springvorm).
- Oven voorverwarmen op 180C.
- Mengsel in beslagkom doen cacau + vanillepoeder toevoegen.
- De eieren erdoor en goed mixen met mixer.
- Het amandelmeel en bakpoeder, evt wat baking soda toevoegen.
- 150gr hazelnoten grof hakken, 100gr door beslag en 50gr apart houden voor garnering.
- Het beslag in de bakvorm doen.
- 45 min in de oven, in de gaten houden dat het niet te donker wordt. Beste is na ongeveer 25min beslag afdekken met aluminiumfolie.
- De chocoladecake laten afkoelen.
- Voor de topping smelt je de 100gr chocolade in een steelpannetje en strijk je over de afgekoelde cake.
- Bestrooi met de gehakte hazelnoot.

- Tip: Je kan het ook goed met een paar plakjes tegelijk invriezen.

Deze combi chocoladecake/brood smaakt lekker bij een bakje koffie/thee, maar is ook heerlijk bij een feestelijke lunch of brunch.

Schol met wortel/pastinaak en bleekselderijsalade

Nodig voor 2 pers:
2 scholletjes, 1 ei, 2 pastinaken, 4 winterwortels, 4-6 stengels bleekselderij, 3 bosuitjes, 1 appel, 3 eetl.pompoenpitjes, ui en 2 t.knoflook.
Voor de saladedressing: paar lepels extra vierge olijfolie, sap halve citroen, wat honing, beetje peper.

- Was en snij de bleekselderij in kleine stukjes.
- Snij de bosui+appel in stukjes en doe erbij in de saladekom.
- Rooster de pompoenpitjes in droge steelpan.
- Maak de saladedressing, pers een halve citroen en doe olie, honing en peper erbij.
- Schil pastinaak en wortel met een dunschiller en snij in plakjes. Doe dit in een pan of wok met een flinke scheut olijfolie, doe hier een klein scheutje water bij en laat ongeveer 20 min zachtjes smoren met deksel erop.
- Snij knoflook in dunne plakjes en doe met wat rozemarijn en/of tijm bij de wortel/pastinaak.
- Was de schol evt en haal ze door het opgeklopte ei.
- Bestrooi de vis ruim met kurkuma, versgemalen peper en wat zeezout en doe in een grote bakpan met olijfolie.
- Snij wat knoflook en verse gember in kleine stukjes, voeg dat bij de vis in de pan.
- Bak de vis enkele minuten om-en-om.

Pompoen-wortelsoep

Nodig voor ruim 4 pers:
1 flinke pompoen, zak biol.wortels, 1 bl. biol. kokosmelk 270ml, ongeveer 1 liter groentebouillon ( van 2 blokken), 1 sinaasappel, stukje gember, ongeveer 1 volle eetlepel kerrie, versgemalen peper, evt wat zeezout.
Voor de garnering een kiemgroente zoals een bakje biol.rucolacress, broccolicress of tuinkers.
Bij 400gr pompoenstukjes ongeveer 500gr aan wortel nemen.

- Borstel de pompoen en snij deze in stukjes (met schil).
- Schrap en snij de wortel in stukjes.
- Borstel de sinaasappel en rasp de schil.
- Doe pompoen, wortel, gember, sinaasappelrasp+sap van halve sinaasappel in de pan.
- Doe daar water, bouillonblokken, kokosmelk en de kruiden bij. De groente moet net onder het vocht staan.
- Laat dit 15min zachtjes koken en roer af en toe.
- Pureer met de staafmixer.
- Garneer met een pluk kiemgroente.