Maaltijden met vlees

Spirelli met kip

Benodigdheden voor 2 pers:

300gr kipfilet, 1 grote of 2 kleinere courgettes, 250gr kastanje paddestoelen, 1 rode paprika, 1 ui, 2cm verse gember, 3 teentjes knoflook, kl.blikje kokosmelk 270ml, zeezout, verse zw.peper, kokosolie of olijfolie, ital.groene kruiden, verse of gedroogde basilicum ( gebruik naar eigen smaak andere tuinkruiden zoals tijm, oregano, marjolein), eventueel extra handje walnoten.

- Fruit de ui zachtjes in pan zonder olie.
- Voeg olie, knoflook, gember toe en laat even bakken, doe dan de stukjes kipfilet erbij.
- Voeg de stukjes paprika toe en de kruiden, daarna de kokosmelk.
- Smoor ondertussen de paddestoelen 10 min in een steelpannetje met wat olie en zw.peper en voeg op het laatst toe.
- Maak van de courgette spirelli.
- Verwarm deze slierten even in een pan met wat olie (goed omscheppen) of verdeel de spirelli rauw over de borden.
- Leg de kip en groentes op de spirelli.
- Serveer met wat gehakte verse of gedroogde groene kruiden.

Wrap anders

Benodigdheden voor de wraps 2 pers=4 wraps:
5 eieren, 3 eetl.amandelmeel, 1.5 tl paprikapoeder, zeezout, versgemalen peper, kokosolie.

Voor de vulling:
* biologisch rundgehakt, 1 ui, 2 cm verse gember in kleine stukjes, 2 t knoflook, peper, zeezout, 200 gr kastanje champignons, 1 rode paprika, flink wat Italiaanse gedr.kruiden, rucola óf
* avocado, komkommer, tomaat, gem.salade (evt wat uitgebakken spekjes) en kruiden naar smaak.

- Maak eerst de vulling voor de wraps.
- Doe alle wrap-ingrediënten in een kom en klop op met een garde.
- Verhit een koekenpan met de kokosolie.
- Bak de wrap tot de bovenkant een beetje gaar wordt en keer hem om.
- Leg de wrap op een bord en de vulling erop.
- Serveer het met rucola en eventueel wat crème fraîche erop.
- Rol het op en smullen maar.

Drumsticks met groente uit de oven

Benodigdheden voor 2 pers:
4 drumsticks, 2 flinke zoete aardappels, 1 courgette, 3 t knoflook, 3 tl kaneel ( niet te zuinig), 2 uien, ongeveer 4 eetl.kokosolie, zeezout, vers gemalen peper

- Bestrooi de kip goed met kaneel, bak de drumsticks aan in de kokosolie.
- Snij daarna de uien en knoflook klein, doe dit bij de kip met wat zeezout en peper. Zorg dat er voldoende kokosolie bij zit.
- Laat het kip-mengsel ongeveer 20 min bakken, evt met spatdeksel op de pan.
- Leg een vel bakpapier op een ovenbakplaat.
- Snij de courgette en zoete aardappels in dunne stukken en leg op bakplaat.
- Ui en olie eerst over de bakplaat met groenten verdelen en omscheppen.
- Leg de drumsticks tussen de groente, strooi naar smaak nog wat kaneel, peper en zeezout erover.
- Bak het geheel in 20 min in de oven op 190C.

Met kaneel, verrassend lekker!

Spirelli à la carbonara

Benodigdheden voor 2 personen:
- 1 courgette, 1 el kokosolie , 125 gr gerookte spekblokjes, 250 gr kastanje champignons, 4 t. knoflook, 1 rijpe avocado, 2 el peterselie, 1 sjalotje, 1 tl witte wijn- of appelazijn, 2 gekookte eieren, keltisch zeezout, versgemalen peper naar smaak.

- Kook de eieren hard, prak de eieren met de knoflook, avocado, peterselie, sjalotje en azijn ( zout en peper) tot een massa.

- Gebruik een spiralizer om spirelli-spaghetti te maken.
- Smelt de kokosolie in een koekepan of wok en bak hierin de spekjes.
- Voeg daarna de gesneden champignons toe.
- Bak kort de spirelli even mee tot deze warm is.
- Roer de saus door de spirelli of serveer de saus los op de spirelli.

Zuurkoolschotel

Beniodigdheden voor 3-4 pers:
500gr zuurkool, 450gr rundgehakt, 750gr bataat, 2 uien, 4 rijpe bananen, 1ei, 3t knoflook, olijfolie, veel gemalen koriander en komijnzaadjes, vers gemalen peper, zeezout, beetje kaneel en kardemom, veel kurkuma.

- Ui in kwart ringen snijden en zachtjes fruiten in droge pan.
- Olijfolie erbij doen, met knoflook, gehakt en kruiden.
- Bataat schillen ( dunschiller) en in gelijke stukken met wat water opzetten, 15min koken.
- Snij de bananen in plakjes.
- Pureer de bataat, roer een losgeklopt ei erdoor.
- Vul een ingevette ovenschaal achtereenvolgens met zuurkool, gehaktmengsel, banaan en dek af met de bataatpuree.
- Zet de schotel ongeveer een uur in de oven op 170C.
- Lekker met een kleine groene salade erbij.

Weerstandverhogende kippensoep.

Benodigdheden:

kippendij/merg ( liefst van biol.kip), veel knoflook, veel uien, flink stuk verse gember, veel biol.wortels, andere soepgroentes naar smaak, tijm, koriander, basilicum, rozemarijn, oregano ( lekker veel kruiden, vers of gedroogd).

- Laat 1 a 2 liter soep 2,5 uur trekken met de kip.
- Snij de ui, knoflook, groente en gember in kleine stukjes.
- Haal de kip/bot uit de bouillon en voeg de kleingesneden stukjes kip weer toe.
- Doe daarna de groente en kruiden bij de soep.
- Voeg biol.groentebouillonblokjes, zeezoet en verse peper naar smaak toe.

Dit is een soeprecept dat al eeuwen gebruikt wordt door de sjamanen bij ziekte en wondheling.

Spruitenschotel met diverse kruiden

Benodigdheden voor 2 personen:
500gr spruitjes, 1 grote of 2 kleinere pastinaken, 2 uien, 6 eieren, 100gr zeekraal ( of evt 100gr spekjes), 4 t knoflook
Kruiden: oregano, bieslook, kurkuma, stukje kleingesneden verse gember, basilicum, rozemarijn, versgemalen peper.

- Snipper de uien.
- Maak de spruitjes schoon+halveer ze, schil de pastinaak met de dunschiller en snij in plakjes .
- Vet de overschaal in met wat olijfolie.
- Bak de ui zachtjes in de pan zonder olijfolie of kokosolie, voeg daarna olijfolie of kokosolie en kruiden toe, laat even zachtjes bakken.
- Voeg de gehalveerde spruiten en zeekraal ( of spekjes) toe en laat even bakken tot de spruitjes bijna gaar zijn.
- Klop ondertussen de eieren los.
- Verwarm de oven voor op 170- 175C.
- Verdeel de spruitenmix over de ovenschaal.
- Voeg het losgeklopte ei toe en schep goed om, druk iets aan en maak egaal met de spatel.
- Leg de pastinaak bovenop zodat deze net wel/niet ondergedompeld is in het ei.
- Zet de schaal 25min in de oven.

Tip: deze schotel kan je ook van tevoren maken.

Zoete aardappelstamp met rucola en walnoot

Benodigdheden voor 2 pers:
3 grote zoete aardappels (de oranje), 75-100gr rucola, 125gr kipreepjes of spekjes, 1 ui, 2 teentjes knoflook, handje walnoten, kokosolie.

- Kook de zoete aardappels in zo'n 15min met weinig water gaar.
- Snij ondertussen de ui en knoflook klein.
- Bak de ui even zacht in een pan zonder olie.
- Voeg olie, knoflook, kipreepjes of spekjes toe.
- Maak de stamp met het kookvocht en voeg vergemalen peper toe.
- Voeg de ui, knoflook, kipreepjes of spekjes toe.
- Roer als laatste de rucola erdoor en garneer met de walnoten.
Eventueel kan je er een salade bij serveren.

Een snelle en makkelijke maaltijd.

Lamskoteletjes met bietensalade en pastinaak

Benodigdheden voor 2 pers:
4-6 lamskoteletjes (afhankelijk van grootte), grove mosterd, rozemarijn, kokosolie, 400-500gr biol.gekookte bietjes, 3 bosuitjes, 70gr hazelnoten, 1 appel, 500gr pastinaak (of prei), 2 t knoflook, oregano, basilicum, peterselie, bieslook, citroen.

Dressing: 1 el citroensap, 1 thl mosterd, 1 thl honing, peterselie, bieslook, peper

- Snij de gekookte bietjes en appel in blokjes.
- Snij de bosui in ringetjes.
- Hak de hazelnoten en meng erdoor.
- Maak de dressing en snij of hak de bieslook en peterselie.
- Doe dressing en kruiden door de salade en maak op smaak met peper en wat kruidenzout.
- Schaaf de pastinaak schoon en snij deze in plakjes.
- Bak de pastinaak zachtjes zo'n 15min in een pan met olijfolie+spatdeksel, stukjes knoflook, bv met rozemarijn (probeer gerust wat andere groene kruiden uit).
- Bestrijk de koteletjes met de mosterd en bak een paar minuten in de hete kokosolie, met evt wat zeezout.
- Knip de rozemarijn en strooi over het vlees, met de versgemalen peper.

Knolselderij met boerenkool

Benodigdheden voor 2 pers:
1 knolselderij, 300gr gesneden boerenkool, biologische runderrookworst, handje sesamzaadjes, mosterd, peper, zout.

- Schil de knolselderij en snij in blokjes en kook in weinig water 15-20min.
- Kook de boerenkool in weinig water in 15-20min gaar, leg de worst op de boerenkool.
- Rooster de sesamzaadjes.
- Pureer de knolselderij en meng met de boerenkool.
- Maak op smaak met peper en zout en garneer met de sesamzaadjes.
- Serveer de stamppot met mosterd.

Als je iets over hebt, kan je dat de volgende dag als lunch nemen.